Hjemmebagt rugbrød

Hjemmebagt rugbrød....der er næsten ikke noget som det?
Hvis der er noget der er blevet en vane her (gode vaner får man jo ikke for mange af), så er det at bage rugbrødet selv.
Jeg har godt nok en bageordning med min mor, hvor jeg køber ind og hun bager. Men lige for tiden er jeg selv rugbrødsmester, og det var så i dag, og igen om en uge og så fremdeles.
Når jeg viser hjemmebagt rugbrød her på bloggen igen, er det for at slå et slag for rugbød der virkelig ER lavet af rug, og ikke som de fleste rugbrød i dag med store dele hvedemel. Og helt ærligt, hvedemel får vi jo masser af så hvorfor ikke lave rug-rugbrød.

Sådan ser dejen ud, mens man ælter det sammen.

Og her er brødet i ovnen i en af de anbefalelses værdige (og næsten helt uundværlige) EVA slip-let professionel rugbrødsforme.

Ligeså er det skønt med godt "skæreværktøj". Jeg kan ikke finde noget der er bedre end denne (der vist har ændret udseende siden min model blev lavet) Victorinox kniv (Made in Switzerland).

Ja, og så er der melet fra Aurion....ja eller melet fra Saltå Kvarn i Järna i Sverige....sidstenævnte laver samtidig de skønneste emballager hvis du spørger mig. Begge dele fås som minimum økologisk og ofte også i biodynamisk kvalitet.

Ja, og her kommer så opskriften. Rigeligt afprøvet gennem årene siden 70'erne af min mor, og lidt ændret og opdateret senere med en opskrift der var i Midjyllands avis for nogle år siden:

Søg efter startopskrift til surdej hos Aurion. Eller køb en færdig klar surdej fra samme firma.

Spørg evt. i din nærmeste helsekostforretning.

Når din første surdej er klar gør du som følger:

1. dag:

Tag 400g surdej

Bland det med 1 øl

4½ dl vand

150g knækkede rugkerner og

400g rugmel

Dæk til med film eller et klæde og lad det stå til næste dag og "boble".

2. dag:

Tag 400 g surdej fra i et glas med låg. Skriv dato på låget. Sæt glasset på køl til om en uge eller længere. (op til 4 uger går fint og surdejen kan også fryses)

Resten af dejen blandes med

2½ dl vand

1½ spiseske groft salt

300g knækkede rugkerner og

500g rugmel

Dejen æltes godt igennem evt. i røremaskine med dejkrog.

Fordeles i rugbrøds bageformen og glattes med lidt vand på overfladen.

Hæver til 1 cm fra kanten af formen eller lidt længere...

(6 timer er ca. nødvendigt)

Bages i forvarmet ovn ved 175 grader i 1½ time

Vendes ud på pladen og får eftervarmen i yderligere ½ time.

Tages ud og køles af.

Skæres bedst efter nogle timer ellers smuldrer det let.

Kan let fryses i poser. Hos os pakker vi dem med 5 skriver pr. pose, for vi bruger 5 skiver til madpakker og tager bare en pakke op af frysere hver aften inden en hverdag.

Og må jeg advare? Jeg er afhængig af friskbagte rugbrøds endeskorper med smør...God fornøjelse.